检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质

细胞中的化合物多种多样，不同生物组织的细胞中各种化合物的含量是有差别的，有的还相差悬殊，我们平常吃的食物也是如此。正是因为不同食物中的营养物质的种类和含量差别很大，我们才需要在日常膳食中做到不同食物的合理搭配，以满足机体的营养需要。我们的食物来自于各种生物组织。那么，怎样检测不同生物组织中的营养物质呢？接下来就让我们通过探究实践来尝试检测不同生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质。

实验原理

某些化学试剂能够使生物组织中的相关化合物产生特定的颜色反应。还原糖与斐林试剂发生作用，生成砖红色沉淀。脂肪可以被苏丹III染液染成橘黄色。蛋白质与双缩脲试剂发生作用产生紫色反应。
实验目的

尝试用化学试剂检测生物组织中的糖类、脂肪或蛋白质。

材料用具

苹果汁、花生种子、鸡蛋清稀释液、刀片、试管、试管架、量筒、培养皿、烧杯、载玻片、盖玻片、吸水纸、镊子、显微镜、0.1g/mL NaOH溶液、0.05g/mL CuSO4溶液、0.01g/mL CuSO4溶液、0.01g/mL 苏丹III染液、体积分数为50%的酒精溶液等。

实验步骤

（1）还原糖

①向试管内注入2mL苹果汁。

②向试管内注入1 mL斐林试剂(甲液和乙液等量混合均匀后再注入)。

③将试管放入盛有50~65℃温水的大烧杯中加热约2 min。

④观察试管中出现的颜色变化。

（2）脂肪

制作花生子叶临时切片，用显微镜观察子叶细胞的着色情况。

取材：取一粒浸泡过的花生种子，去掉种皮。

切片：用刀片在花生子叶的横断面上平行切下若干薄片，放人盛有清水的培养皿中待用。

制片：从培养皿中选取最薄的切片，用镊子夹在载玻片中央；在花生子叶薄片上滴2~3滴苏丹III染液，染色3 min ；用吸水纸吸去染液，再滴加1~2滴体积分数为50%的酒精溶液，洗去浮色；用吸水纸吸去花生子叶周围的酒精，滴一滴蒸馏水，盖上盖玻片，制成临时装片。

观察：在低倍镜下找到花生子叶的最薄处，移到视野中央，将物像调节清晰;换高倍镜观察，视野中被染成橘黄色的脂肪颗粒清晰可见。

（3）蛋白质

①向试管内注入蛋清稀释液2 mL。

②向试管内注入双缩脉试剂A液1 mlL，摇匀。

③向试管内注入双缩脉试剂B液4滴摇匀。

④观察组织样液颜色的变化。

实验结果

苹果汁加入斐林试剂产生砖红色沉淀，说明苹果汁中含有还原糖；蛋清稀释液加入双缩脲试剂产生紫色反应，说明蛋清稀释液中含有蛋白质；花生子叶细胞中有物质被染成橙黄色，说明花生子叶细胞中含有脂肪。

实验总结

本次实验成功检测了生物组织中的还原糖以及蛋白质，但是脂肪的颜色反应不是很明显；尝试在花椒油中滴加苏丹III染液，效果仍然不理想，因此可能是苏丹III染液配制的浓度不够导致的。此外，在实验的过程中，学生很快能够发现不同组别的颜色反应有深浅之分，这是由于组织样液中所含物质的含量不同所导致的，含量多则颜色更深，反之则更浅。本次实验不足之处还在于是给定组织样液去检测特定的物质，没有给学生更多的探究的空间。