可可液块是生产巧克力的重要原料。可可液块通过压榨可可豆得到可可脂和可可饼块，而可可饼块是加工成各种可可粉的必要原料。
可可液块国标：
GB/T 20705-2006可可液块及可可饼块
项目指标要求：
原料要求——可可仁：可可仁中的可可壳和胚芽含量，按非脂干物质计算不应高于5%，或按未碱化干物质计算不应高于4. 5%(指可可壳)。
感官要求：
色泽——呈棕红色到深棕红色。
气味——具有正常的可可香气，无霉味、焦味、哈败或其他异味。
理化要求：
可可脂(以干物质计)>52.0%
水分及挥发物<2.0%
细度/(%)a>98. 0
灰分
pH值
总砷和微生物学要求：
总砷(以As 计)/(mg/kg)<1.0
菌落总数/(cfu/g)<5 000
大肠菌群/(MPN/100 g)<30
酵母菌/(个/g)<50
霉菌/(个/g)<100
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)——不得检出
来源：全哥讲安全
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