关于肉干检测指标你了解多少

肉干以畜禽瘦肉(多半为猪肉、牛肉)为原料，经修割、预煮切丁(片、条)，调味、复煮、收汤、干燥等先熟加工再成型干燥，或先成型干燥再经熟加工制成的熟的肉干制品。

肉干可分为：牛肉干、羊肉干、猪肉干、马肉干、兔肉干等其它禽肉干，其中以牛肉干为主。

肉干哪些指标需要检测呢?小编帮您统计一下：

肉干感官检测指标：形态呈块状(片、条、粒状)，同一品种的厚薄、长短、大小基本均匀，表面可带有细微绒毛或香辛料。

滋味鲜美醇厚，甜咸适中，回味浓郁，具有麻辣、五香、咖喱、果汁等味，无不良味道，无杂质。

肉干理化检测指标：

牛肉干：

水分≤20%，脂肪≤10%，蛋白质≥40%，盐分≤7%，总糖≤30%，亚硝酸盐残留量≤30mg/kg

猪肉干：

水分≤20%，脂肪≤12%，蛋白质≥36%，盐分≤7%，总糖≤30%，亚硝酸盐残留量≤30mg/kg

肉干微生物检测指标：

细菌总数≤30000个/g

大肠菌群≤40个/100g

致病菌不得检出

检测标准

GB/T 23969-2009肉干

GB/T 25734-2010牦牛肉干

来源：小检