通用小麦粉：是指供一般面制食品用的小麦粉，不是为某种特殊需求而生产的，大都为家庭直接消费。通用小麦粉包括习惯上所说的等级粉和标准粉。由于标准粉的出粉率要求比较高，因此，允许有比较高的灰分、比较差的粉色，即允许部分麸屑混人粉中。标准粉的加工精度不高，其制粉工艺相对简单。
专用小麦粉：就是有专门用途的面粉，是能满足各类食品不同品种的品质需求和加工工艺要求专用的面粉。专用粉是相对于通用粉而言的，针对不同面制食品的加工特性和品质要求而生产的小麦粉。专用粉品种很多，一般常见有：面包粉、饼干粉、饺子粉、馒头粉、面条粉、蛋糕粉、自发粉、汤用粉、面糊粉等。
检测项目
灰分、粗细度、面筋质、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味、口味、蛋白质、粉色、麸星、加工精度、过氧化苯甲酰、汞、铅、总砷、镉、苯并[a]芘、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素 A 、六六六、滴滴涕、黄曲霉毒素B1、净含量、标签等。
样品量要求
不少于1kg
执行标准
GB/T 1355-1986
GB/T 8607-1988
GB/T 8608-1988
LS/T 3201-1993
来源：检测之家网—做检测上检测之家
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